Tarte aux abricots et aux amandes

Dénoyauter les abricots et les couper en deux.

Mettre l'eau, le jus de citron et le sucre dans une grande poêle. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la liqueur d'abricots ou l'amaretto et les abricots, côté coupé en dessous.

Pocher les abricots à feu doux de 10 à 15 minutes selon leur degré de maturité. Ils doivent être ramollis, mais garder leur forme. Enlever du feu, retourner délicatement les abricots.

Prélever environ 450 g d'abricots pour mettre sur le dessus de la tarte. Passer le reste au mixer avec le sirop de cuisson pour obtenir une purée (si elle est trop liquide, ajouter un peu d'agar-agar).

Préparer la pâte brisée selon la méthode habituelle et la mettre à rafraîchir au réfrigérateur une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler la pâte au rouleau et en foncer un moule à tarte de 20-23 cm, de préférence à fond amovible. Remettre au frais 15 minutes. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit un peu ferme mais encore pâle.

Baisser la température du four à 180°C. Sortir le fond de tarte du four et étaler la confiture sur la pâte.

Battre en crème le beurre ramolli avec le sucre. A part, battre les oeufs et le blanc d'oeuf ensemble, puis ajouter au mélange précédent. Ajouter les amandes en poudre et la farine. Etaler ce mélange sur la confiture et remettre au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme au toucher.

Sortir du four et étaler un peu de purée d'abricots sur le dessus de la garniture, disposer les abricots pochés sur le dessus et napper de purée. S'il reste de la purée, la servir à part comme un coulis.

Servir chaud ou froid (personnellement je préfère froid). Si vous servez chaud, repasser la tarte au four un peu après avoir garni avec les abricots et la purée.

Je ne sais pas ce qui a causé les taches brunes sur la photo, elles n'y étaient pas sur la tarte !

Ils ont envie d'essayer