Tarte niçoise au citron

Faire la pâte brisée selon la méthode habituelle et la laisser reposer 15 minutes au frais avant de l'étaler. En foncer un moule à tarte légèrement huilé. Faire cuire à blanc (avec un papier sulfurisé ou ciré au fond et des haricots secs), 15 à 20 minutes à 200°C.

Pour la crème, râper finement le zeste des citrons. En extraire le jus.

Travailler les 2 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre. Ajouter le jus des citrons, la maïzena, le zeste. Placer sur feu très doux et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement, sans attendre l'ébullition. Laisser refroidir.

Battre en neige les 3 blancs d'oeufs, incorporer le sucre restant (75 g) à cette mousse. Mélanger délicatement cette meringue à la crème au citron refroidie.

Verser cette préparation dans le fond de pâte à moitié cuit et terminer la cuisson pendant 25 minutes à 200°C. La crème mousseuse monte beaucoup à la cuisson (ce que vous voyez sur la photo prise au sortir du four !!!), mais retombe en refroidissant.

Démouler froid et saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Ils ont envie d'essayer