Blanquette de veau aux légumes
Superbes recettes merci - italmo
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
- Pour la blanquette :
- 650 g de collier de veau, 800 g de tendron ou de poitrine de veau, 600 g d'épaule ou de jarret de veau sans os.
- 1 kg de carottes, 4 blancs de poireau.
- 3 c à s de farine.
- 1 cube de bouillon de légumes, 3 cubes de jus de veau.
- 20 cl de vin blanc.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre, 2 c à s d'huile d'olive, Sel, poivre.
- Pour la garniture :
- 1 botte de petits oignons blancs, 500 g de champignons de Paris.
- 2 c à s de persil haché.
- 3 c à s d'huile d'olive, Sel, poivre.
- Pour la sauce :
- 3 jaunes d'œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse.
- 3 c à s de jus de citron, Sel, poivre.
Préparation:
Pour changer un peu des pâtes voici une recette de blanquette à l'ancienne aux légumes par Sophie Dudemaine.
Je vous mets également 3 autres versions pour ne jamais s'en lasser.
Recette volée à Sophie Dudemaine mais, photos et réalisation personnelle.
Les conseils de Sophie :
Vous pouvez mettre tous les légumes que vous désirez selon ce que vous trouvez au marché.
La blanquette est bien meilleure si elle marie plusieurs morceaux de veau.
- Préparation de la blanquette de veau :
- Préchauffer le four à 160° (th 5-6).
- Coupez la viande en morceaux.
- Pelez les carottes et rincez les poireaux.
- Coupez les légumes en tronçons d'environ 6 cm.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif.
- Mettre tous les morceaux de viande, salez et poivrer.
- Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine de manière à bien les enrober.
- Versez le vin blanc et mélangez en grattant le fond de la cocotte.
- Couvrez la viande avec 1, 5 l d'eau chaude et ajouter les légumes, le cube de bouillon de légumes, les cubes de jus de veau et le bouquet garni.
- Couvrez et mettez au four pendant 2 H.
-Préparation de la garniture de champignons :
- Epluchez les oignons.
- Rincez et coupez en deux les champignons (moi en lamelles épaisses).
- Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif dans l'huile les champignons et les oignons.
- Salez, poivrez et parsemez de persil haché et réservez.
-Préparation de la sauce :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Salez et poivrez.
-Finition :
- Après 2 heures de cuisson au four, sortir votre cocotte et retirez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et couvrez les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.
- Versez la sauce dans le bouillon de la blanquette, mélangez et laissez réduire à feu vif pendant 10 min environ jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Remettez la viande et les légumes et ajouter les champignons et les oignons.
- Mélangez, goûtez et rectifier l'assaisonnement si necessaire.
- Servez bien chaud telquel ou avec un peu de riz.
-Version lapin :
Remplacez le veau par 4 rables et 4 cuisses de lapin.
Mettez au four pendant 1 h. Preférez les girolles aux champignons de Paris et ajouter 1 gousse de vanille dans la sauce.
-Version agneau :
Remplacez le veau par la même quantité d'épaule d'agneau désossée et ajoutez 6 cornichons coupés en rondelles dans la sauce.
-Version poisson :
Remplacez le veau par 300 g de tronçons de lotte, 300 g de pavé de saumon, 300 g de crevettes roses décortiquées et 300 g de moules.
Réduisez la cuisson d'1 heure et ajoutez 1 c à s de curcuma à la sauce.
Mots-clés: Blanquette, légumes, veau
Une portion (env. 240 g) :
Calories 188 kcal
Protéines 4,8 g
Glucides 4,8 g
Lipides 9,6 g
Publié par ferlau
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Sylvie Lanson a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Sylvie Lanson
Je l'ai essayée : c'est la meilleure blanquette que je n'ai jamais mangée et simple à faire bonnes explications.Bravo !
italmo
superbes recettes merci