Spaghetti carbonara di mia zia (spaghetti carbonara, recette de ma tante)
Une recette d'entrée maison par ferlau
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
400 g de spaghetti 3 janes d'œufs + 1 entier 200 g de guanciale (bajoue de porc) 2 CàS d'huile d'olive 100 g de pecorino romano pour la sauce + 70 (ou plus) pour l'accompagnement poivre noir un peu de persil plat italien
Préparation:
L'origine de la recette des spaghetti carbonara est très controversée.
D'après ma tante qui vie à Rome, ce serait les "carbonari" (charbonniers) d'Ombrie qui auraient fait connaitre ce plat aux romains au XIXe siècle.
La vraie carbonara ne comporte pas de crème fraîche mais, certaines personnes, même en italie ajoutent juste 1 CàS de crème ou de lait pour délier les oeufs (ma tante utilise l'eau de cuisson des pâtes). Ils y en a aussi qui mélangent le pecorino avec du parmesan.
Pour que les oeufs battus restent bien liquides, il ne faut surtout pas les ajouter aux pâtes sur le feu. Que ce soit dans une casserole ou une poêlle (je dis cela pour les autres recettes que celle-ci).
Je n'arrive malheureusement plus à trouver de guanciale (pas assez de volume de vente dans l'épicerie italienne où je me fournis).
Je l'ai remplacé par de la pancetta (demandez des tranches épaisses). Vous pouvez également utiliser des lardons.
- Mettre à bouillir de l'eau pour la cuisson des pâtes.
- Coupez la guanciale (pancetta pour moi) en dés ou en allumettes.
- Hachez le persil plat.
- Rapper le pecorino.
- Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la guanciale jusqu'à ce que la graisse soit transparente et la guanciale légèrement croustillante.
- Si vous n'avez pas de guanciale, faire revenir la pancetta ou les lardons de la même façon.
- Eteignez le feu et laisser refroidir.
- Salez l'eau de cuisson (saler l'eau avec modération car les autres ingrédients le sont déja) et cuire les pâtes al dente.
- Battre les 3 jaunes et l'oeuf entier dans un grand saladier, poivrez, ajoutez le pecorino rappé et le persil plat. Bien mélanger.
- Incorporer la guanciale (ou pancetta, ou lardons) tiédie à votre préparation en mélangeant bien.
- Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, prélever un peu d'eau de cuisson et l'ajouter à la préparation précédente en remuant bien pour éviter de cuire les oeufs.
- Goûtez et ajuster l'assaisonnement.
- Egoutez les pâtes et les verser dans le saladier contenant la sauce.
- Bien mélanger pour enrober les spaghettis de cette sauce.
- Servez dans le saladier directement sur la table.
- N'oubliez pas de mettre à disposition de vos invités le reste de pecorino pour que chacun puisse en saupoudrer son assiette.
Bonne dégustation....
Une portion (env. 180 g) :
Calories 496 kcal
Protéines 21,8 g
Glucides 67,2 g
Lipides 10,9 g
Publié par ferlau
5 commentaires
ferlau
Merci à tous pour vos commentaires
Veronique
très belle recette, et merci pour les différentes explications et les petits conseils
italmo
COMME LES COPINES
CreMina
exact .. dans la vraie carbonara il n'y a pas de crème fraîche , je n'en met jamais et c'est bien meilleur
fanfan
Ça à l'air trop trop bon !