Blanquette de veau aux légumes

Pour changer un peu des pâtes voici une recette de blanquette à l'ancienne aux légumes par Sophie Dudemaine.

Je vous mets également 3 autres versions pour ne jamais s'en lasser.

Recette volée à Sophie Dudemaine mais, photos et réalisation personnelle.

Les conseils de Sophie :

Vous pouvez mettre tous les légumes que vous désirez selon ce que vous trouvez au marché.

La blanquette est bien meilleure si elle marie plusieurs morceaux de veau.

- Préparation de la blanquette de veau :

- Préchauffer le four à 160° (th 5-6).

- Coupez la viande en morceaux.

- Pelez les carottes et rincez les poireaux.

- Coupez les légumes en tronçons d'environ 6 cm.

- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif.

- Mettre tous les morceaux de viande, salez et poivrer.

- Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine de manière à bien les enrober.

- Versez le vin blanc et mélangez en grattant le fond de la cocotte.

- Couvrez la viande avec 1, 5 l d'eau chaude et ajouter les légumes, le cube de bouillon de légumes, les cubes de jus de veau et le bouquet garni.

- Couvrez et mettez au four pendant 2 H.

-Préparation de la garniture de champignons  :

- Epluchez les oignons.

- Rincez et coupez en deux les champignons (moi en lamelles épaisses).

- Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif dans l'huile les champignons et les oignons.

- Salez, poivrez et parsemez de persil haché et réservez.

-Préparation de la sauce :

- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Salez et poivrez.

-Finition :

- Après 2 heures de cuisson au four, sortir votre cocotte et retirez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et couvrez les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.

- Versez la sauce dans le bouillon de la blanquette, mélangez et laissez réduire à feu vif pendant 10 min environ jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Remettez la viande et les légumes et ajouter les champignons et les oignons.

- Mélangez, goûtez et rectifier l'assaisonnement si necessaire.

- Servez bien chaud telquel ou avec un peu de riz.

-Version lapin :

Remplacez le veau par 4 rables et 4 cuisses de lapin.

Mettez au four pendant 1 h. Preférez les girolles aux champignons de Paris et ajouter 1 gousse de vanille dans la sauce.

-Version agneau :

Remplacez le veau par la même quantité d'épaule d'agneau désossée et ajoutez 6 cornichons coupés en rondelles dans la sauce.

-Version poisson :

Remplacez le veau par 300 g de tronçons de lotte, 300 g de pavé de saumon, 300 g de crevettes roses décortiquées et 300 g de moules.

Réduisez la cuisson d'1 heure et ajoutez 1 c à s de curcuma à la sauce.

Ils ont envie d'essayer