Pâte levée pour tartes (recette de base)
Très bonne recette, merci, mes tartes étaient superbes - Jocelyne
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
5 Dl lait300 G beurre75 G levrure fraîche80 G sucre2 À 3 pincée de sel+/- 1 Kg 500 farine6 Jaunes d'oeufs
Préparation:
Avec cette pâte je réalise 5 à 7 tartes.
Recette qui m'a été donnée par un ancien boulanger-pâtissier.
Pour dorer les bords de tartes et les tartes couvertes au pinceau :
1 oeuf battu avec 2 c à s de sucre fin.
Faire un puits et y déposer la levure émiettée et le sucre.
Tiédir la moitié du lait, le verser sur la levure et attendre que celle-ci travaille.
Faire fondre le beurre dans le reste du lait.
Quand la levure a bien travaillé, mélanger doucement à la spatule au début puis à la main par la suite pour incorporer petit à petit la farine et le beurre.
Ajouter les oeufs et au fur et à mesure ajouter les 500 g restant de farine.
Si vous voyez que la pâte est encore trop collante il se peut (mais c'est très rare) qu'il faille ajouter un peu plus de farine, par contre il arrive qu'on, ne doive pas incorporer la totalité des 500 g restant.
Il faut que la pâte reste souple (pas assez de farine, : trop collante, trop de farine : trop sèche).
Mettre le couvercle et laisser lever (au moins 1 heure) au chaud.
Attention aux courants d'air qui feraient retomber la pâte !!!!
Peser votre pâte : 350 g pour une tarte de 30 cm.200 à 250 g pour l'abaisse de couverture si tarte couverte.
Pour les tartes non couvertes et les fonds de tartes :
badigeonner le bord avant de mettre la garniture.Pour les tartes aux fruits à cuire garnies : badigeonner également le fond pour que les fruits ne détrempent pas la pâte à la cuisson
Cuire à four préchauffer à 180°c pendant 30 minutes
Une portion (env. 200 g) :
Calories 811 kcal
Protéines 15,9 g
Glucides 97,2 g
Lipides 35,7 g
Publié par geneviève
31 commentaires
Kilou
Bonjour, peut-on congeler la pâte en trop svp. Merci
Magali
Peut on faire cette pâte avec du salé
Gallia Savoy
Super recette, merci !!
garflo
Bonjour, vous dites de badigeonner la pâte, mais avec quoi, du jaune d'oeuf ? Merci
JP Brotelle
Mea Culpa pour ma question inutile. je viens de remarquer que j'ai lu la recette trop vite.
JP Brotelle
Badigeonner… oui mais avec quoi ? Cela n'est pas mentionné !
geneviève
Merci à tous
geneviève
Glaive, passer au pinceau sur la croûte, désolée du retard j'avais perdu mon mot de passe
Théa
Bonjour, je dois faire 8 tartes et cette recette me semble parfaite, je vais l'essayer et j'espère ne pas être déçue car les tartes seront pour la petite fête de ma nièce. Merci, je vous tient au courrant.
anne delhaye
la meilleure pour moi, celle que faisait ma maman....