Petits choux crème vanille et chocolat

Pour la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°c, th. 7.

Coupez 75 gr de beurre en petits morçeaux. Versez 25 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre, 1 cuil à soupe de sucre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu. Versez aussitôt, d'un seul coup, 150 gr de farine tamisée et mélangez rapidement avec la spatule en bois. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer juqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache de la paroi du récipient.

Retirez la casserole du feu. Incorporez rapidement 1 oeuf en mélangeant avec la spatule. Ajoutez un deuxième oeuf lorsque le premier est complètement absorbé, puis encore 2 oeufs séparément. La pâte doit être molle, mais non liquide. Beurrez une plaque à pâtisserie.

A l'aide de 2 cuil à soupe, déposez sur la plaque des tas de pâte de la grosseur d'une petite clémentine, en les espaçant suffisamment. Mettez au four et laissez cuire 20 minutes. A la fin de la cuisson les choux ne doivent plus être souples, laissez les choux reposer environ 5 min dans le four éteint avec la porte ouverte, pour éviter qu'ils ne retombent en passant brusquement du chaud au froid. Laissez-les refroidir hors du four sur une grille. Une fois refoidis les farcir de crème pudding. Pour la ganache, hachez le chocolat et mettez-le dans une jatte. Portez à ébullition 10 cl de crème fraîche liquide à feu doux. Versez-la bouillante sur le chocolat haché et remuez longuement.

Posez les choux sur une grille. Versez la ganache sur les choux et mettre au frais.

Avec le reste de pudding et de ganache vous pouvez faire des verrines.

Ils ont envie d'essayer