Miche tressée
Une recette de plat proposée par flor3nce
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
600g de farine T55350 ml d'eau de source tiède1.5 cuillèrea à café de sel1 cuillère à café de levure sèche40 ml d'eau de bassinage à incorporer pendant le pétrissage
Préparation:
La veille préparer la poolish.
Mettre dans un saladier :
150 Ml d'eau de source tiède.
150G de farine T55.
1 Cuillère à café de levure soit 3g.
Remuer le tout au fouet puis couvrir le saladier et laisser reposer une nuit entière sinon 6 heures à proximité d'une source de chaleur.
Le lendemain ou quelques heures plus tard mettre dans la cuve de la MAP :
200 Ml d'eau tiède.
1. 5 CC de sel.
450G de farine T55.
La poolish sur le dessus (elle est bullée comme une pâte à gaufres).
Lancer le programme pâte d'1H30 et au bout de 5 minutes de pétrissage incorporer lentement 40 ml d'eau de bassinage.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton le mettre dans un saladier, couvrir et laisser toute une nuit au frigo (l'étape réfrigérateur n'est pas obligatoire si vous ne voulez pas attendre passez directement au dégazage).
Le lendemain, fariner un plan de travail et procéder au dégazage en faisant des rabats au pâton puis former une boule.
Couper en 6 parts égales et étaler en 6 longs boudins.
Former une croix (3 boudins dans le sens horizontal (dessous) et 3 boudins dans le sens vertical (dessus)).
Croiser les 3 brins du dessous par dessus les autres brins.
Croiser ensuite les 3 brins du dessous par dessus les autres brins.
Glisser les extrémités des boudins sous la tresse afin de former une boule.
Laisser reposer 45 minutes sous un linge humide à proximité d'une source de chaleur.
Préchauffer le four à 240° en mettant la lèche-frite remplie d'eau dans le bas du four.
Une fois que l'eau bouillie, placer la miche dans une cocotte en fonte farinée, (sans couvercle), enfourner, vaporiser de l'eau sur la miche et fermer rapidement le four afin d'obtenir le coup de buée.
Cuire 15 minutes à 240° puis baisser le thermostat à 210° vaporiser à nouveau la miche cuire 10 minutes puis terminer par 5 minutes à 180° en revaporisant.
Sortir ensuite la miche et laisser complètement refroidir sur une grille assez haute.
Bon appétit !!
Source : Supertoinette.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 345 kcal
Protéines 10,0 g
Glucides 68,1 g
Lipides 0,0 g
Publié par flor3nce
2 commentaires
flor3nce
Bonsoir, la farine T55 c'est le nom de la farine c'est indiqué sur le paquet , l'eau de source et eau de bassinage c'est la même chose c'est de l'eau de source en bouteille. Voilà en espérant que vous ayez compris mes explications. Bonne continuation
,
fifibrand
j'habite pas en France et c'est tellement bon que je voudrais l'explication de ces termes:
1- farine T55
2- eau de source
3- eau de bassinage
merci