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Bavarois croquant chocolat & orange

Une recette de dessert chocolatée par flor3nce

Recette de cuisine 4.29/5

4.3/5 (7 votes)

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recette Bavarois croquant chocolat & orange

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

CROQUANT:
-250g de spéculoos réduits en poudre
-70g de beurre

MOUSSE A L'ORANGE:
-3 oranges
-3 feuilles de gélatine
-2 cuillères à soupe de Maïzena
-2 oeufs

MOUSSE AU CHOCOLAT:
-zestes des 3 oranges
-80g de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine
-4 cuillères à soupe de jus d'orange
-3 blancs d'oeufs

GANACHE CHOCOLAT:
-100g de chocolat noir corsé
-100g de crème liquide

Préparation:

CROQUANT :

Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre puis déposer dans un moule à manqué de 22 cm et placer au réfrigérateur.

MOUSSE ORANGE :

Laver les oranges, préléver les zestes puis les presser.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs, la maïzena et le jus d'orange.

Faire épaissir le tout sur feu doux puis incorporer la gélatine égoutée.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser par dessus le croquant au spéculoos et placer au congélateur.

MOUSSE CHOCOLAT :

Faire boullir de l'eau, y plonger les zestes 3 minutes puis égoutter.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

Egoutter la gélatine et la faire fondre dans 2 cuillères à soupe de jus d'orange, mêler au chocolat fondu.

Monter les blancs en neige, les incorporer à la préparation précédente puis terminer par ajouter les zestes d'oranges.

Verser par dessus la mousse à l'orange.

Placer au congélateur 30 min.

GANACHE :

Faire chauffer la crème liquide 1 minutes au micro-ondes, ajouter le chocolat en morceaux, mélanger puis étaler sur le dessus du bavarois.

Dans l'idéal, laisser 1 nuit au réfrigérateur sinon 6 heures minimum.

Pour démouler la bavarois (au dernier moment), passer le fond du moule dans de l'eau chaude, renverser la coupe de service par dessus et retourner rapidement.

Bon appétit !!

Mots-clés: bavarois, chocolat, croquant, ganache, orange, spéculoos

Une portion (env. 220 g) :
Calories 403 kcal Protéines 8,8 g Glucides 24,3 g Lipides 22,1 g

Publié par flor3nce

Ça a l'air bon !

6 commentaires

Invité

J'ai fait ce gâteau ce matin pour l'anniversaire de ma maman et elle l'a beaucoup aimé, je savais que le mélange chocolat/orange lui plairait, en plus c'est assez léger donc ça lui a encore plus plut. Par contre pour une novice comme moi la préparation m'a prix beaucoup plus d'1h, j'ai plutôt mis 2h à 3h au total. Je suis en revanche très contente du résultat (même si le fond ne tient pas très bien)

mardi, 23 avril 2013, 23:33 # -