Bavarois menthe chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, mélanger farine, 100 g de sucre et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige ferme puis ajouter les 80g de sucre restant. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre enfourner et faire cuire 30 minutes.

Démouler le gâteau, entourer le cercle de ruban plastique.

PREPARATION FONDANT CHOCOLAT :

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Fouetter la crème en chantilly et y incorporer le chocolat.

Verser l'appareil sur le biscuit, égaliser la surface et placer 30 minutes au frais.

PREPARATION BAVAROIS MENTHE :

Porter le lait à ébullition, y plonger les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert.

Mixer la préparation et filtrer et faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède.

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser le lait mentholé peu à peu.

Transvaser le mélange dans une casserole et cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.

Verser l'appareil dans une jatte, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir en remuant de temps en temps (avant que la gélatine ne prenne trop).

Battre la crème en chantilly, incorporer délicatement au mélange, étaler la préparation sur le fondant au chocolat et mettre au frais minimum 3 heures.

Bon appétit !!

Source : blog bô & bon by Caro.

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