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Makis à l'ail des ours, sauce aigre douce aux zestes de citron confit

Pour 40 Makis

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recette Makis à l'ail des ours, sauce aigre douce aux zestes de citron confit

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

450 gr de riz gluant
150 ml de vinaigre de riz la moitié pour le riz, le reste pour la sauce.
200 gr de sucre roux 75 gr pour le riz, le reste pour le zeste de citron confit
80 ml de sauce soja sucré
100 gr ail, la moitié pour la farce, le reste pour remplacer le Nori.
1/2 oignons
1/2 fenouil
1 navet rond
1 carotte
1 pomme
1 zeste de citron
1 càs bien bombée de sésame torréfié
sel, poivre, piment d'Espelette
facultatif:
oxalis
radis
fleurs d'ail des ours

Préparation:

Hier soir je me suis couché avec une envie de Makis !

Ce matin mon envie c'est accentuée ! Alors j'ai fait avec ce que j'avais sous la main.

Pour les Makis :

J'ai cuit du riz à la japonaise, assaisonné de vinaigre de riz, sucre et sel.

Pour la farce, j'ai réalisé une brunoise de carotte, fenouil, navet, oignon, pomme que j'ai fait suer dans un sautoir avec de l'huile d'olive, bien assaisonné sel poivre et piment d'Espelette, en fin de cuisson j'ai ajouté de l'ail des ours haché.

Pour remplacer le Nori j'ai blanchi dans une eau bouillante et salé des feuilles d'ail des ours que j'ai ensuite refroidi dans une eau glacée.

J'ai disposé deux épaisseurs de feuilles d'ail des ours cuites sur du papier film alimentaire, ensuite le riz et en dernier la farce, je roule le tout très serré et je réserve au frigo le temps de faire la sauce.

Pour la sauce,

J'ai confit un zeste de citron en julienne avec du sucre, une fois confit j'ai ajouté du vinaigre de riz pour réaliser une gastrique. Je laisse réduire jusqu'à une consistance sirupeuse, enfin j'ajoute de la sauce soja sucré, je porte à ébullition et je coupe le feu. j'ajoute du sésame torréfié et un peu de piment d'espelette. Je laisse refroidir.

J'ai coupé les Maquis, ajouté quelques feuilles d'oxalis pour amener un peu d'acidité.

Bon appétit !!

Mots-clés: cuisine japonaise, cuisine sauvage

Une portion (env. 370 g) :
Calories 674 kcal Protéines 11,1 g Glucides 129,7 g Lipides 3,7 g

Publié par Kargo

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