Kugelhopf d'Armand Felder

. Réunissez tous les ingrédients du levain dans un bol, mélangez du bout des doigts, recouvrez de toute la farine et laissez lever 1 h sous un torchon. Faites macérer les raisins dans le rhum 1 h. Sortez le beurre à l'avance pour le ramollir.

. Au bout d'une heure, versez le lait, les oeufs, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot pétrisseur (vous pouvez aussi pétrir à la main ou en machine à pain) et ajoutez le levain. Mélangez cette pâte durant 10 minutes vitesse 3. Elle commence à se former.

. Incorporez-lui le beurre en plusieurs fois. Une fois celui-ci incorporé, si au bout de 15 minutes votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Elle doit se décoller des parois.

. Egouttez les raisins, ajoutez-les et mélangez 1 minute. Saupoudrez légèrement de farine, couvrez d'un torchon et laissez lever entre 1 h 30 et 2 h, selon la température de la pièce. Beurrez généreusement votre moule ou vos 2 moules. Placez une amande dans chaque canelure.

. Ce temps écoulé, retravaillez rapidement la pâte en appuyant dessus pour la faire dégonfler. Formez une boule. Placez dans le moule. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h.

. Préchauffez le four à 180°.

. Enfournez le kugelhopf pour 35 à 45 minutes (selon la puissance du four et la taille de la brioche). Couvrez d'alu si il dore trop vite.

. Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez quand il est encore chaud. Saupoudrez de sucre glace, laissez refroidir puis poudrez de nouveau.