Eclairs gourmands au chocolat

Préchauffez le four à 210°.

. Pâte à chou : versez l’eau dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le sel et le sucre, puis amener à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup, mélangez vivement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, du fond de la casserole et se ramasse en boule. Ajoutez à cette pâte 1 œuf, mélangez vivement, puis ajoutez les autres œufs un par un, jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse.

. A l’aide d’une poche à douille, réalisez les choux dans les moules allongés souples (un beau bâtonnet par empreinte). Enfournez et cuire pendant 10 minutes à 210° puis 20 minutes à 180° : les choux doivent être bien dorés, vérifiez la cuisson et cuire plus si besoin. Laissez sécher 5 minutes dans le four éteint et entrouvert. Laissez refroidir sur une grille.

. Crème : faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et la maïzena. Délayez avec le lait bouillant en fouettant. Versez cette crème sur feu doux et ajouter le chocolat cassé en morceaux, faire cuire en remuant sans cesse à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Transvasez dans un autre récipient, la couvrir d’un film étirable puis laissez totalement refroidir.

. Coupez les choux dans la longueur, garnissez-les de crème au chocolat.

. Glaçage : mettez du sucre glace dans une casserole, le couvrir d’eau, faites bouillir 2 minutes. Incorporez du cacao en poudre pour que le tout soit fluide et facile à étaler. Trempez les éclairs dans le glaçage, laissez sécher au frigo.

. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Sortez-les 10 minutes avant dégustation.

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