Macarons au chocolat

. Ganache  : faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Faites chauffer la crème. Déposez le beurre sur le chocolat, versez la crème chaude et laissez reposer 30 secondes avant de lisser au fouet, doucement, sans incorporer d’air. Posez un film dessus et laissez refroidir 1 h à température ambiante et 1 h au frigo.

.Macarons :   . La veille, réservez les blancs dans un saladier filmé à température ambiante. Pesez le sucre glace et la poudre d’amandes, mixez au robot, pus tamisez le tout dans un saladier. Placez une plaque de four (même 2) au frigo.

    . Le lendemain, faites tiédir les blancs au bain-marie en fouettant au fouet à main. Ils doivent être légèrement plus chauds que la température de votre doigt, ils deviennent mousseux. Retirez du bain-marie, fouettez au batteur électrique pour obtenir une meringue brillante, un « bec d’oiseau » doit apparaître aux branches du fouet. Ajoutez le cacao en poudre non sucré, tout en mélangeant doucement à la spatule souple. Versez le mélange sucre glace-amande en 4-5 fois : prenez votre spatule souple, faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous, la pâte doit être souple, lisse et lorsqu’on la soulève, elle se reforme gentiment.

. Préchauffez le four à 160°.

. Versez dans une poche à douille lisse : placez la douille de façon perpendiculaire à la plaque. Exercez une pression avec la main qui tient la poche, stoppez la pression, puis faites un cercle tout autour en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe dessus. Laissez croûter 40 minutes environ (le macaron ne doit plus accrocher au doigt). Sortez la ganache du frigo afin qu’elle soit plus facile à étaler. 

. Enfournez les macarons pour 10 minutes à 160° + 6 à 8 minutes à 140°. Laissez refroidir 2 minutes avant de les décoller.

. Garnissez de ganache au chocolat, puis assemblez chaque macaron avec son jumeau, en appuyant légèrement dessus, délicatement. Conservez une nuit au frigo, puis dans une boîte en métal, au frigo ou non.

Ils ont envie d'essayer