Religieuses roses à la crème de thon

. Préchauffez le four à 210° (chaleur tournante pour ma part). Placez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Pâte à chou  : portez à ébullition dans une casserole large le lait, l’eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, jetez d’un coup la farine et remuez vivement à la cuillère en bois pour l’incorporer. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la cuillère. Versez dans un saladier, incorporez ensuite les œufs, un à un, en remuant vivement à la cuillère en bois. Un œuf doit être parfaitement incorporé avant d’en ajouter un autre. La pâte est très élastique à la fin de l’opération. Garnissez une poche à douille lisse de la pâte. Tenez-la des 2 mains, puis réalisez des gros choux : sans bouger la poche, faites 6 ronds d’environ 6 cm de diamètre et 6 autres de la taille d’un abricot (dans la hauteur) en rabattant légèrement la poche pour éviter de former une pointe sur le dessus. Espacez-les. Enfournez pour 20 à 25 min à 210° ; surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

. Crème : mélangez dans un saladier le fromage frais, le thon émietté, le jus du citron, les herbes ciselées, le curry, sel et poivre. Rendez le tout homogène. Réservez au frigo.

. Glaçage : dans un bol ou une assiette creuse, mélangez le fromage frais et la crème. Ajoutez assez des lait pour que le glaçage soit fluide mais encore épais. Ajoutez le colorant.

. Montage (une fois les choux froids ; ne faites pas ce montage trop à l’avance pour ne pas ramollir de trop la pâte) : faites délicatement un petit trou dans la partie plate d’un gros chou avec un couteau pointu. Garnissez tous les choux de la crème de thon, tapotez légèrement pour que celle-ci soit bien répartie. Trempez chaque chou dans le glaçage. Placez au frigo 20 à 25 minutes.

. Au moment de servir, faites un petit décor en mayonnaise tout autour et servez bien frais.

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