Royal chocolat

. Préchauffez le four à 220°.

. Succès amande  : beurrez un cercle à pâtisserie, disposez-le sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Mélangez dans un grand saladier la farine, la poudre d’amandes et 60 g de sucre. Montez les blancs en neige et dès qu’ils sont fermes, incorporez en 2 fois 70 g de sucre. Incorporez cette neige au mélange à l’amande, délicatement à la spatule souple.

. Versez dans le cercle, lissez et enfournez pour 10 minutes environ : le biscuit doit à peine colorer afin de ne pas se dessécher en refroidissant. Laissez tiédir 15 minutes puis sortez-le du cercle, posez-le sur une assiette couvert d’un film. Placez la crème liquide au congélateur, elle sera ainsi plus facile à monter en chantilly.

Croustillant praliné : faites fondre la Pralinoise au bain-marie. Une fois fondue, incorporez-y les crêpes dentelles émiettées ainsi que le pralin. Mélangez bien. Placez le biscuit dans le cercle, posé sur un plat de service. Versez le croustillant, uniformément avec une cuillère.

. Mousse chocolat : dans une casserole, faites bouillir le sucre et 2 c à s d’eau. Versez ce sirop sur les jaunes et l’œuf, fouettez vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux et ait refroidi. Faites fondre au micro-ondes le chocolat noir, incorporez-le au mélange au fouet.

. Fouettez la crème bien froide en chantilly bien ferme au robot, incorporez-la à la préparation au chocolat, à la spatule, en soulevant la masse. Recouvrez le croustillant de cette mousse, lissez la surface et entreposez au frigo 4 h minimum.   

. Au moment de servir, décorez de pralin, de cacao en poudre….

Ils ont envie d'essayer