Stollen (gâteau de Noël)
Une recette de gâteau sympathique par Florianep23
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
L'une de mes douceurs préférées de cette période !,
, pour un beau stollen : ½ c à s de levure déshydratée, ½ c à c de sucre + 65 g, environ 12,5 cL de lait, 250 g de farine, ½ sachet de sucre vanillé, qqes gouttes de vanille liquide, 1 pincée de sel, 1 petite pointe de couteau d’épices à pain d’épices + ½, 125 g de beurre mou non fondu, 175 g de raisins secs, blonds et bruns mélangés, 100 g d’écorces d’orange et de citron confits mélangés, 65 g d’amandes mondées hachées grossièrement, un rouleau de pâte d’amandes blanche,
, Finition :, sucre glace, 75 g de beurre fondu
Préparation:
. Mélangez soigneusement la levure, la demie c à c de sucre et 5 cL de lait tiède dans une tasse. Laissez reposer 15 minutes (ça va lever et buller).
. Versez la farine dans le bol de votre robot ménager ou de votre machine à pain, le sucre, l’extrait de vanille, le sel, les épices, la levure diluée et le reste de lait (il est possible que l’on ne doive pas utiliser tout le lait). Mélangez le tout 5 minutes vitesse 2.
. Ajoutez petit à petit le beurre mou. Travaillez la pâte entre 25 minutes et 40 minutes vitesse 4, celle-ci doit être lisse et se détacher légèrement des bords de la cuve. Couvrez d’un film et laissez lever au chaud 2 bonnes heures.
. Mélangez dans un bol les amandes à 1 c à s de farine. Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné car la pâte est collante. Mélangez-y raisins secs, écorces d’agrumes confits et les amandes. Mélangez la pâte et pétrissez bien.
. Préchauffez le four à 190°. Formez le stollen : étalez la pâte au rouleau. Placez la pâte d’amandes roulée en boudin sur 1/3 de la surface. Pliez les deux côtés du bout dans la longueur, puis pliez l’une des largeurs, puis le dernier côté sur seulement la moitié de sa largeur : vous obtenez ainsi la forme typique du stollen. Placez-le sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez lever encore 2 h à 2 h 30.
. Cuisez le stollen au four durant 40 minutes à 1 h : celui-ci doit être légèrement doré. Couvrez-le d’alu s’il brunit trop vite. La cuisson est très variable selon la taille des stollens et du four.
. A la sortie du four, badigeonnez de la moitié du beurre fondu et saupoudrez légèrement de sucre glace. Recommencer l’opération beurre fondu-sucre glace une fois le stollen froid.
. Emballez fermement dans un alu et conservez dans un endroit frais. Les arômes vont se développer avec le temps. Au moment de déguster, saupoudrez d’une couche de sucre glace.
Mots-clés: boulangerie, dessert de noel, fruits confits, gateau, Nöël, stollen
Une portion (env. 110 g) :
Calories 423 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 37,4 g
Lipides 24,6 g
Publié par Florianep23
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3 commentaires
Invité
quelle clareté !
Florianep23
lol...ce n'est peut-être pas très claire je l'avoue ! en, fait, il faut étaler, plier les deux petits côtés, plier les deux grands sur la pâte d'amandes, dont un seulement sur la moitié de la longueur du gâteau.
Sébastien
Bonjour,
La recette a l'air sympa. Je vais peut-être bien me laisser tenter. Mais pour le pliage, je vais certainement improviser. L'explication fournie, c'est pour 'endormir le client', pour 'noyer le poisson' ou pour conserver le secret ? Je n'y ai rien compris: les côtés de la largeur sur la moitié de la longueur, pas tout à fait mais presque, sur un côté à 1/3 du quart restant... C'est du Russe?
Bon, trève de plaisanterie. Merci pour la recette.