Dos de cabillaud en écailles d'amandes

. Nettoyez soigneusement les poireaux, séparez le vert du blanc et coupez ces derniers en rondelles régulières. Faites fondre un beau morceau de beurre dans une casserole.

. Jetez les poireaux émincés dans la casserole, faites revenir 5 minutes sur feu assez vif, salez et poivrez. Ajoutez la crème, mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes sur feu moyen.

. Préchauffez le four à 210°.

. Dans un petit bol, battez l'oeuf avec la moutarde, une c à s d'eau, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile et battez le tout à la fourchette. Ajoutez la ciboulette ciselée. Transvasez dans une boîte en plastique longue ou un récipient long (ainsi il sera plus facile d'en napper les dos de cabillaud).

. Salez et poivrez le poisson, puis farinez-le sur toutes ses faces. Passez-le dans la préparation à l'oeuf, roulez-les dans les amandes effilées, en le recouvrant bien. Posez-les délicatement sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Enfournez durant 10 minutes à 210° puis 20 minutes à 200° (vérifiez la cuisson, une lame ressort sans difficulté du poisson). 

. Répartissez la fondue de poireaux dans des assiettes, posez dessus délicatement le poisson en écailles et servez aussitôt.

Ils ont envie d'essayer