Merveilleux tiramisu à la crème de marrons

Biscuit : préchauffez le four à 180°. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et prenne du volume. A part, mélangez farine, Maïzena et levure. Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique. Incorporez cette neige au mélange jaune-sucre en remuant délicatement à la spatule afin de préserver l’aspect mousseux. Terminez par l’ajout de farine-Maïzena-levure (non tamisé pour ma part), incorporé en plusieurs fois, en soulevant la masse. La pâte à biscuit doit être homogène, lisse et légère.

. Coulez la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson, étalez légèrement, enfournez pour 10 à 15 min : attention ! Il ne doit pas être trop cuit, mais rester souple sous le doigt, très moelleux, être juste blond doré. Laissez totalement refroidir. Ne pas le couper avant car il risque de se désagréger. 

. Crème mascarpone et marrons (pendant que le biscuit refroidi) : dans un grand bol, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Fouettez le tout pour obtenir une crème lisse puis ajoutez la crème de marrons. Fouettez à nouveau pour bien incorporer celle-ci au mélange.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et additionnez- les délicatement à la préparation. La crème doit être parfaitement lisse. 

. Montage : coupez le biscuit en petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un mug retourné, du même diamètre que le fond des verrines. Imbibez la partie qui a été en contact avec le moule, avec un pinceau, sans trop mouiller ni le détremper. Posez un 1^er biscuit dans le fond de chaque verrine, la placer bien au fond. Nappez d’une belle c à c de crème de marrons pure (à adapter selon la taille des verrines, l’épaisseur est d’env. 1 cm), étalez-la avec le doigt. Coulez une 1ére couche de crème au mascarpone et un 2è biscuit imbibé. Terminez par le reste de crème. Lissez la surface. Tapotez légèrement le tiramisu pour ôter les éventuelles bulles d’air. Entreposez au frigo une nuit minimum.  

. Au moment de déguster, saupoudrez le dessert de cacao, en fine couche. Servez sans attendre, bien frais.

Ils ont envie d'essayer