Pâte charcutier

. La veille : tailler 8 bâtonnets épais de 1, 5 par 15 cm dans la noix de veau, le jambon et le lard gras. Saler légèrement, poivrez, saupoudrer de thym et du cognac. Mélanger, laisser mariner au frigo 12 h.

 . Toujours la veille, préparer la pâte : mélanger la farine, 175 g de beurre mou, l'oeuf entier battu, 2 dL d'eau salée avec 2 c à c de se. Reposer 12 h au frigo.

. Le jour même : hacher toutes les viandes restantes, poivrer, saupoudrer de thym, puis ajouter 2 oeufs battus et la marinade.

. Diviser la pâte (3/4 et 1/4). La plus grosse : étaler sur 35 cm de long sur 7 mm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie sufurisée. Au centre, mettre une bande de barde de lard, 2 bâtonnets de veau, 2 de lard et 2 de jambon. Recouvrir de farce puis renouveller l'opération juquà épuisement des ingrédients.

. Recouvrir ensuite de la 2è barde. Humecter la pâte autour et relever les 2 côtés longs qui doivent se rejoindre ; étirer la pâte des deux bouts au rouleau et la rabattre. Recouvrir avec un rectangle de pâte (le quart restant), souder. Faire 2 cheminées dans la pâte avec un papier alu (c'est-à-dire 2 trous).

. Dorer à l'oeuf battu puis enfourner 1 h 15 à 190°.

Ils ont envie d'essayer