BÛCHE SPECULOOS/CARAMEL/ POMMES CARAMÉLISÉES.
Une recette de dessert chocolatée par Lesgourmandsdisentdefloriane
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit spéculoos250g de farine 150g de sucre roux150g de beurre mou2 cuillères à café de cannelle1 cuillère à café de 4 épices1 pincée de sel5g de levure chimique
Pour les pommes caramélisées2 pommes40g de sucre15g de beurre
Pour le caramel beurre salé400ml de crème liquide100g de sucre75g de beurre salé2 jaunes d'oeufs 3 feuilles de gélatine
Pour le glaçage chocolat250g de chocolat125g d'eau125g de crème liquide3.5 feuilles de gélatine
Préparation:
Biscuit speculoos
1) Verser la farine, le sucre, la levure, les épices et le beurre coupé en dés dans le bol d'un mixeur. Mixer coup par coup jusqu'à obtenir une poudre fine.
2) Former une boule (vous pouvez ajouter un peu d'eau pour faciliter). Enrouler dans du film alimentaire et placer au moins 1h au frais.
3) Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte spéculoos sur environ 3 mm d'épaisseur. Couper un peu plus grand que la dimension de votre gouttière. Cuire 15 min.
4) A la sortie du four, couper le biscuit au dimension de la gouttière.
Pommes caramélisées
1) Eplucher les pommes et les découper en dés.
2) Dans une poêle, mettre le sucre et le beurre. Lorsque le mélange caramélise, ajouter les pommes et mélanger afin que les pommes soient bien enrobées de caramel.
3) Laisser refroidir.
Caramel beurre salé.
1) Faire chauffer 10 cl de crème liquide. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
2) Dans une autre casserole, faire fondre le sucre pour en faire un caramel. Ajouter du beurre salé et la crème chaude petit à petit tout en remuant.
3) Battre les jaunes d'oeufs en omelette. Verser le caramel sur les jaunes tout en fouettant afin d'obtenir un mélange homogène.
4) Remettre sur feux doux et laisser épaissir. Le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, jouter la gélatine ramollie et mélanger bien. Laisser tièdir.
5) Monter 30 cl de crème en chantilly. L'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au caramel. Réserver.
Montage
1) Couler la moitié de la mousse et faire bloquer 15 min au congélateur.
2) Disposer les pommes caramélisées.
3) Couler le reste de mousse et poser la bande de biscuit spéculoos. Puis placer une nuit au congélateur.
Glaçage chocolat
1) Faire bouillir et la crème.
2) Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir la gélatine.
3) Verser la crème sur le chocolat et mélanger afin de faire fondre le chocolat. Une fois le mélange bien homogène, ajouter la gélatine ramollie.
4) Glacer la bûche lorsque le glaçage atteint 28°C.
Une portion (env. 340 g) :
Calories 1066 kcal
Protéines 10,3 g
Glucides 106,3 g
Lipides 61,7 g
Publié par Lesgourmandsdisentdefloriane