Dôme Chocolat/pomme
Une recette de dessert chocolatée par Lesgourmandsdisentdefloriane
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour le sablé breton4 jaunes d'oeufs 100g de sucre125g de beurre ramolli125g de farine2g de fleu de sel1g de levure chimique
Pour la mousse au chocolat170g de chocolat noir4 blancs d'oeufs4 jaunes d'oeufs40g de beurre
Pour la mousse de pomme125g de purée de pomme44g de sucre4 feuilles de gélatine125g de crème
Pour le glaçage250g de chocolat125g de crème liquide125g d'eau3,5 feuilles de gélatine
Préparation:
Tout d'abord réaliser la mousse de pomme.
1) Mélanger le sucre avec la purée de pomme et faire chauffer quelques instants au micro onde. Le tout doit être tiède sinon la gélatine ne pourra pas fondre.
2) Incorporer la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide. Et mélanger jusqu'a totale dissolution de la gélatine.
3) Monter la crème fouetée (juste fouettée) et incorporer la délicatement à la purée de pomme.
4) Disposer la mousse dans des petits moules demi sphère. À l'aide d'une poche à douille (j'ai utilisé les moules à cake pops) et placer plusieurs heures au congélateur).
Le sablé breton.
1) Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans la cuve du batteur. Mettre à la vitesse maximale et laisser mousser le tout.
2) Mélanger la farine la fleur de sel ainsi que la levure. Ajouter le beurre ramolli et la farine dans la cuve du batteur et mélanger le tout à l'aide de la feuille.
3) A l'aide d'un emporte pièce, tracer des ronds de la taille de votre moule demi sphère N'oubliez pas de retourner votre feuille sur la plaque de cuisson, sinon les traits se mettront sur votre biscuit (pas top).
4) Pocher les sur votre feuille et faire cuire 12/15 min à 200°C. Réserver sur une grille.
La mousse au chocolat noir.
1) Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter les jaunes d'oeufs.
2) Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement.
3) Dans votre moule demi sphére, placer une cuillère de mousse au chocolat puis une bille de mousse à la pomme congelée puis recouvrer d'une deuxième cuillère de mousse au chocolat. Lisser le tout à l'aide d'une palette.
4) Placer le tout au congélateur plusieurs heures. Personnellement j'ai laissé le tout au congélateur toute la nuit comme ça pas de danger haha.
Le glaçage
1) Faire bouillir l'eau et la crème. Verser le tout sur le chocolat. Mlanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide. Puis mélanger jusqu'à totale dissolution de la gélatine. Laisser refroidir totalement.
Le montage
1) Démouler les dômes de mousse et les placer sur les sablés breton.
2) A l'aide d'une louche, verser le glaçage sur les dômes. Pour la décoration j'ai disposé du chocoat blanc à l'aide d'un cornet. Mais la décoration c'est comme vous le voulez
Pour 100 g :
Calories 347 kcal
Protéines 6 g
Glucides 28 g
Lipides 22 g
Publié par Lesgourmandsdisentdefloriane
3 commentaires
makiace
Un peu long à faire pour moi mais très réussi !
rosinette
tres joli!!
lyly59
très joli , ça donne envie d'y gouter.
L'association mousse de pomme et mousse au chocolat je ne connais pas du tout !!!! A tester!!!! Merci pour la recette très bien détaillée.