Douceur au citron

Le biscuit cuillère.

1) Dans un premier temps, monter vos blancs à l'aide du robot. Une fois qu'ils commencent à être ferme ajouter le sucre en plusieurs fois. Lorsqu'ils sont bien fermes et forment un bec d'oiseau, ajouter les jaunes d'oeufs délicatement à l'aide d'une maryse.  (N'attendez pas de les avoir incorporer entièrement, mélanger légérement sinon votre biscuit va retomber)

 2) Ajouter la farine en plusieurs fois et continuer de mélanger délicatement comme ceci.

3) Dresse le biscuit à l'aide d'une poche à douille. Si vous les dressez en cercle, prenez votre cercle à entremet et sur votre feuille de papier cuisson faites le contour de votre cercle et retourner la feuille pour la cuisson sinon le feutre se transfère sur votre biscuit.

4) Parsemez le biscuit de sucre glace. Et faîtes cuire environ 15 min à 200°C. Une fois qu'il est cuire, débarrassez votre plaque immédiatement sur une grille sinon votre biscuit continura de cuire .

Le crémeux citron.

1) Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau et une partie du sucre. Faites bouillir.

2) Pendant ce temps, dans un cul de poule, battre les jaunes avec la 2ème partie du sucre ainsi que la poudre à crème.

3) Lorsque le mélange jus de citron/eau arrive à ébulition, versez la moitié sur votre mélange sucre/jaune/poudre à crème et mélangez. Une fois qu'il est homogène reversez le dans la casserole et remettez le sur le feu sans cessez de remuer. Le mélange va s'épaissir. Porter à ébulition. Ajoutez le beurre en fin de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

4) Recouvrez une plaque de film alimentaire et versez votre crémeux dessus. Et recouvrez de film alimentaire, puis placez au congélateur. (Question d'hygiène car les bactèries adoooooooorent les températures comme ça et se développent à une vitesse incroyable. Le fait de la mettre au congélateur permet de faire baisser la température beaucoup plus vite) Une fois votre crémeux refroidit, réserver au froid.

Le montage

(Il vous faut un peu de sirop pour imbiber vos biscuits (petite astuce je prends le sirop qui se trouvent dans les boites de fruits au sirop).

1) Tout d'abord, placez votre cercle à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (plus pratique). Placez un disque de biscuit dans le fond, imbibez le de sirop.

2) A l'aide d'une poche à douille, ajoutez le crémeux citron sur toute la surface du biscuit.

3) Imbibez le deuxième disque de biscuit et ajoutez le au dessus du crémeux. N'hésitez pas à appuyer un peu pour bien le tasser. Placez au congélateur pour qu'il puisse prendre et que le démoulage soit beaucoup plus facile pour vous.

4) Une fois que l'entremet est pris, démoulez le délicatement. Après pour la décoration chacun fait ce qu'il lui plait ! J'ai opté pour une chantilly avec des rondelles de citron et des zestes de citron vert. Décoration simple mais efficace !

Ils ont envie d'essayer