Douceur au lait

1) Tamiser la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre. Monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs en neige.

2) Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer la dacquoise. Saupoudrer de sucre glace et cuire 20 min à 180°C. Une fois la dacquoise cuite, placer la immédiatement sur une grille sinon elle continuera de cuire.

3) Faire fondre la confiture de lait au micro onde et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Incorporer délicatement la crème anglaise (vous pouvez retrouver la recette ici) ainsin que la crème fouetée (attention il faut qu'elle soit fouetée pas monter en chantilly !).

4) Réaliser le croquant. Faire fondre la confiture de lait. Ajouter les crêpes dentelles puis le chocolat blanc fondu. Mélanger bien le tout.

5) Passer au montage de l'entremet. Dans votre cadre ou votre cercle, disposer la dacquoise dans le fond. Etaler le croquant au dessus, puis couler la bavaroise et lisser le dessus ? Placer au congélateur pendant une nuit pour que la bavaroise prenne.

6) Le lendemain, réaliser le glacage. Faire bouillir la crème ainsi que l'eau. Une fois que le mélange bout, le verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. Puis ajouter les feuilles de gélatine préablement ramollie dans l'eau. Et laisser refroidir. Une fois le glaçage refroidi, sorter l'entremet du congélateur et glacer immédiatement (sinon la bavaroise risque de se ramollir et cela risquerait de gâcher votre entremet) Disposer du pralin sur le tour de l'entremet. Laisser au frais jusqu'à la dégustation.

Ils ont envie d'essayer