Coque de Macarons

1) Faire cuire le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'à 118°C.

2) Lorsque le sirop arrive à 110°C, monter 75g de blanc d'oeufs en neige. Verser le sirop à 118°C en filet sur les blancs d'oeufs et laisser tourner votre robot à vitesse maximale jusqu'à total refroidissement de la meringue.

3) Pendant ce temps là, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Puis ajouter les 75g de blanc d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir un pâte assez épaisse.

4) Colorer la meringue de la couleur de votre choix. Prélever un peu de meringue et ajouter à la pâte. Mélanger vigoureusement pour détendre la pâte.

5) On passe au fameux macaronnage. Ajouter la meringue à la pâte d'amande. Mélanger en réalisant des cercles de l'extérieur vers l'intérieur.

6) Pocher la pâte à macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou des plaques en silicone spéciales macarons (pour la taille c'est plus facile vous aurez des macarons de même taille ^^). Laisser croûter 30 min à température ambiante.

7) Faire cuire 11 minutes à 150°C en placant la plaque tout en bas du four. Les coques doivent se decoller sans problème.

Maintenant il ne reste plus qu'à les garnir au parfum de votre choix !

Ils ont envie d'essayer