Oeufs surprise au saumon

Laver sécher, ciseler l'aneth.

Casser les oeufs sans abîmer les jaunes.

Rincer délicatement les coquilles et essuyez-les.

Poser ensuite les coquilles dans les coquetiers de service.

Montez 8 cl de la crème très froide en chantilly très ferme.

Assaisonner de sel et de poivre,

Incorporer les baies roses concassées.

Garnissez un poche à douille, et mettez au réfrigérateur.

Détailler le saumon fumé en fines lanières, et redécouper les lanières.

Déposer le saumon fumé au fond des coquilles d'oeufs.

Dans une casserole faites chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre.

Verser les oeufs, et cuire très délicatement pour faire " les oeufs brouillés".

Incorporer le petit reste de crème.

Assaisonner à votre gôut (attention les oeufs de saumon à suivre sont plutôt salés...).

Répartissez la brouillade d'oeufs,

Sur l'émincé de saumon fumé.

Ajoutez la chantilly.

Répartissez les oeufs de saumon.

Dispersez le ciselé d'aneth...