Crêpes fourrées à la crème d'orange
Ah, les crêpes quand elles sont de la fête...on perd la tête...mais dans les étoîles du chef Brillat-Savarin
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
pour les crêpes100g de farine blanche tamiséedeux oeufsune pointe de sellait...une noix de beurre
Pour le fourragemarmelade d'orange, 2 oranges plus un zeste d'orange1 ou 2 blancs d'oeufs ( monté en neige)une cuillère a soupe de miel d'acacia
Pour faire flamber les crêpes à tableMandarine Napoléon
Préparation:
Pour faire les crêpes.
Dans un récipient battre les oeufs bien en mousse.
Ajouter la farine en tournant délicatement.
Rajouter le lait pour faire une préparation dite au " ruban ".
Assez lisse, mais pas liquide, car la crêpe doit supporter le fourrage.
Dans une poêle, essuyer avec un chiffon imbibé de beurre, pour éviter que la crêpe soit grasse.
Faire vos crêpes d'une façon traditionnelle.
Pour le fourrage des crêpes.
Faire une petite marmelade avec deux oranges coupés en dés.
Rajouter un demi-zeste d'orange (de préférence oranges bio).
Monter un ou deux blanc d'oeufs en neige avec une petite pointe de sel...
Passer les oranges cuites avec le zeste dans un mixer,
Faire réduire la marmelade pour qu'elle soit épaisse,
Rajouter la cuillère a soupe de miel d'acacia.
Rajouter les blancs en neige à la marmelade d'orange.
Cette préparation doit tenir et ne doit pas être liquide...
Au moment de servir,
Réchauffer les crêpes au besoin, mais pas la marmelade pour ne pas faire.
Tomber les blancs en neige incorporés.
Mettre la marmelate dans les crêpes roulées "en cône ouvert" pour que la marmelade soit visible.
Pour le flambage à table.
Sur chaque crêpe fourrée, verser quelques gouttes de Mandarine Napoléon.
Et faire flamber,
Une astuce... Mettre la Mandarine Napoléon dans un vaporisateur...
Une portion (env. 80 g) :
Calories 114 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 14,9 g
Lipides 0,8 g
Publié par fontainebleau