Velouté Comtesse Du Barry
Ce velouté, c'est un potage vraiment de cirsconstance.. un peu de douceur, dans ce monde de brutes...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1/2-Chou-fleur1 Litre de fond de blanc de veau100 G de blanc de poireau40G de farine2 Jaunes d'oeuf1 Dl de crème fraîcheQuelques feuilles de cerfeuilSel poivre
Préparation:
- Éplucher soigneusement le chou-fleur.
- Faites un litre de bouillon avec le fond de veau.
- Jeter le chou-fleur.
- Ajouter les blancs de poireaux.
- Dans une casserole, délayer la farine avec un peu de bouillon,
,- Incorporez à la préparation entrain de mijoter.
- Laisser mijoter le tout environ 30 minutes,
- À la fin de la cuisson, rectifier encore le sel et le poivre,
- Rajouter les jaunes d'oeufs, tout en continuant de délayer avec un fouet.
- Rajouter la crème fraîche,
- Passer au mixer,
- Au moment de servir, rectifier le sel, le poivre.
- Décorer généreusement avec le cerfeuil.
Une portion (env. 310 g) :
Calories 434 kcal
Protéines 52,4 g
Glucides 6,2 g
Lipides 15,4 g
Publié par fontainebleau
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
Kilomètre-0
je trouve des choux fleurs en ce moment. Je mets de côté. Merci bcp
Bisous