Cailles rôties au cassis
Les cailles, le cassis une recette festive à la portée de tous, ,
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
8 belles cailles biens dodues150g de lardons frais8 bardes de lard500g de cassis frais1/2 pot de confiture de cassis3 cuillères à soupe d'huile neutre2 cuillères a soupe d'armagnacquelques cuillères d'eausel poivre
Pour LA FARCE150g de foie gras fraisla première cuillère d'armagnacsel poivre4 tranches de pain de mie blanc ( sans bordure)une pointe de piment d'espelette
Préparation:
Préparer la farce.
Dans un récipient (surtout pas de métal).
Écraser le foie gras.
Mettre les tranches de pain de mie dans une assiette.
Arroser avec la cuillère d'armagnac mélangé avec de l'eau.
Afin que les tranches de pain de mie soient ramollies, (pas trop).
Sel poivre
Une pointe de piment d'espelette.
Faites 8 boulettes qui seront incorporées dans les cailles.
Farcir les cailles avec votre préparation.
Les barder avec un fil de cuisson.
Dans une cocotte,
À feu doux, verser l'huile.
Rajouter les lardons.
Rajouter les cailles.
Rajouter la deuxième cuillère d'armagnac.
Rajouter les 500g de cassis (de préférence égouttés plusieurs heures).
En ce moment, il ne peuvent être que congelés.
Vérifier au fur et à mesure le sel et le poivre.
Laisser mijoter environ 30 minutes,
Vérifier la cuisson, tout dépend de la grosseur des cailles...
Ne retourner les cailles qu'une seule fois (pour la présentation...).
Au moment de servir,
Présenter les cailles avec des petites gaufrettes en papier sur les pattes (achetées ou les faire).
Vous pouvez même inventer une petite gaufrette découpée dans une dentelle en papier.
Avec une écumoire récupérer les lardons et les graines de cassis (facultatif)...
Server la sauce a part, si vous le souhaitez.
Mélanger au dernier moment avec la confiture de cassis,
Vous pouvez également faire cette recette, sans la farce, au foie gras.
Tout dépend de votre entrée...
Les recettes de cailles rôties au cassis, sont toutes excellentes..
C'est vous le chef...
Une portion (env. 320 g) :
Calories 616 kcal
Protéines 51,4 g
Glucides 12,8 g
Lipides 32,1 g
Publié par fontainebleau
Votes
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Kilomètre-0
J'aime bcp la viande au cassis. Je fais du canard comme cela
C'est super, merci
pentrez
Superbe recette de cailles. Manque juste les grains de cassis