PARIS-BREST
Le Paris-Brest, depuis 1881, c'est le gâteau préféré des amateurs du tour de france, la couronne symbolise la roue du vélo
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
180Ml d'eau60G de beurre demi-sel120G de farine blanche3 Oeufs battus500Ml de crème anglaise250Ml de crème fraiche épaisse1 Cuillère a soupe de sucre glace150G de chocolat noir grossièrement hâché2 Cuillères à soupe d'amandes effilées
Préparation:
Préchauffer le four à 200°.
Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Tracer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier (faire une prière à Leonard De Vinci)...
Mélanger l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébulition a feu moyen.
Retirer du feu, et incorporer la farine, tout en battant avec une cuillère en bois (très important).
Remettez sur le feu moyen, tout en remuant, pour faire une boule compact.
Retirer du feu, et laisser refroidir 5 bonnes minutes.
Ajouter les oeufs battus.
Bien remuer, pour que la brillance apparaîsse.
Étalez cette pâte sur le papier sulfurisé, en faisant un trou au mileu.
Celà doit ressembler à une couronne.
Laisssez cuire environ 40 minutes, la couronne doit être brillante, gonflée et dorée...
Laisser refroidir la couronne.
Faites griller les amandes quelques petites minutes dans une poêle.
Découper la couronne dans son ventre, pour la farcir.
Poser la couronne sur un grand plat de service.
Tapisser le ventre de la couronne de la crème anglaise, la crème doit être bien répartie.
Fouettez le sucre glace et la crème fraîche épaisse bien ferme.
Mettez la crème fouettée sur la crème anglaise déjà posée.
Remettez le dessus de la couronne et mettre au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain marie,
Au bout d'une heure, sortez la couronne du frais, et verser le chocolat tiède.
Refroidi depuis 15 minutes.
Parsemez le paris-brest d'amandes effilées...
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Une portion (env. 360 g) :
Calories 928 kcal
Protéines 14,3 g
Glucides 35,7 g
Lipides 71,4 g
Publié par fontainebleau
