Poularde à la vapeur façon Dumaine
C'est une recette d'Alexandre Dumaine, reprise par d'autres chefs, j'aime cette version simple et royale.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
- Une poularde
- Sel, poivre
- Une carcasse de poule
- Bouquet garni,
- 2 Gros oignons violets
- 1 Carotte
- 50 G de beurre salé
- 1 Verre a moutarde de farine
- 1 Verre à moutarde de vin rouge
- 1 Verre à moutarde de crème fraîche
Un faitout façon couscoussier (pour la Cuisson à la vapeur)
Préparation:
Mettre dans le faitout la carcasse de poule,
La carotte râpée.
Un oignon finement hâché.
bouquet garni
sel
poivre
Remplir d'eau le faitout.
Mettez au feu.
Dans le couscoussier pour la cuisson à la vapeur.
Mettre la poularde découpée en 6 morceaux.
Mettre un couvercle.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou plus.
Jusqu'à ce que la cuisson de la poularde soit parfaite pour vous.
Préparer la sauce,
Faire un roux.
Dans le beurre, faire suer l'oignon a feu très doux,
Rajouter la farine,
Mouiller avec le bouillon,
sel poivre
Rajouter le vin rouge.
Passer au mixer, afin que la sauce soit veloutée.
Laisser réduire à votre goût.
Au moment de servir, rajouter la crème frâiche,
Mais c'est facultatif...
POUR LA VERSION ROYALE... Avant la cuission,
Mettre la poularde pendant une demi-journée.
Dans une marinade, avec cognac, vin blanc, baies de genièvre, etc...
Une portion (env. 140 g) :
Calories 212 kcal
Protéines 1,4 g
Glucides 4,1 g
Lipides 17,9 g
Publié par fontainebleau
Votes
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
fontainebleau
Bonjour à tous,
En ce qui concerne la poularde, une bonne grosse poule fera l'affaire...
d'autant plus que si vous lui mettez " La Poule", de Jean Philippe RAMEAU...la cuisson risque d'être surprenante, un goût très XVIII ème...
siècle, Versailles n'est pas loin, Louis XIV, se lèche déjà les babines...
Et votre poule façon Dumaine, sera royale...
I
Kilomètre-0
Coucou, merci pour cette recette mais oui, comme dit Babou, difficile de trouver la poularde hors fêtes de fin d'année. Par quoi nous conseilles tu de la remplacer ?
Merci, bisous
0214babou
De la grande cuisine traditionnelle, par contre la poularde hors période de Noël, pas facile à trouver je crois qu'une belle poule fera l'affaire. Merci
Mamyloula
Très belle façon de cuisiner la poularde bravo bises