Meringue sans sucre

Déposer le sucre dans une casserole avec le glucose et verser un peu d’eau juste pour mouiller le sucre (1 cuillère à café).

Faire cuire le sucre, dès que le sucre se (caramel ou sirop) met à bouillir.

Mettre en marche votre robot pour monter les blanc à vitesse moyenne (exemple ; de 1 à 6, le mettre sur vitesse 4).

Si vous avez un thermomètre vérifié que le sucre a atteint environ 119° (sa ressemble à une meringue italienne), sinon dès que vous voyez que les grains de sucre se sont tous dissous compter 30 secondes de cuisson. Si vous utiliser du sucre semoule compté 45 secondes.

Verser le sucre en petit filet dans les blancs, moteur toujours en marche.

Laisser le robot en marche jusqu’à complet refroidissement de la cuve (compter environ 5 à 10 minutes.

Après complet refroidissement de la cuve les blanc sont devenu brillant et ferme (il forme un bec d’oiseau).

Préchauffer le four à 80°.

Remplir une poche avec une douille cannelée et dresser sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme que vous désirez.

Enfourner pour 45 minutes si vous voulez avoir des meringues très tendres et 1 heure (le bout des meringues commence à jaunir) si vous voulez qu’elles soient craquantes.

Astuce :

Vous pouvez ajouter des essences tel que violette, orange, banane etc… pour les aromatiser.

Bon appétit.

Retrouvez la recette en détail sur : Food Attitude

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