Croissant au Beurre sans sucre

Dans le bol d’un robot ou dans un récipient mettre le lait, le sel, le sucre, la levure et mélanger pendant 2 minutes.

Ajouter la farine et mélanger 6 minutes, la pâte doit être souple et élastique et doit se décoller facilement des parois.

Laisser reposer 3 heures dans sa cuve avec un linge sur le dessus et retourner la pâte au bout 1 heure 30.

Au bout de 3 heure de repos la retourner dans son récipient pour la faire tomber de volume on appel sa “dégazé”, la couvrir d’un linge ou un film alimentaire et laisser reposer la pâte jusqu’au lendemain (un minimum de 8 heures).

Le lendemain fariné le plan de travail et déposer la pâte tout en l’aplatissant pour la “dégazé”

Aplatir le beurre pour lui donner la forme d’un rectangle plus petite que la pâte.

Donner la forme d’un rectangle à la pâte et y poser le beurre dessus.

Rabattre les bords pour envelopper le beurre.

Allonger le pâton (pâte) dans sa largeur pour pouvoir le plier en portefeuille (j’en ai profiter pour changer d’appareil photos et de table).

Recommencer cette opération encore 1 fois.

Avec 2 de vos doigt appuyer sur le pâton pour lui faire 2 petites marque dessus pour vous rappeler que vous luis avez fais 2 tours sur 6 désirer.

Couvrir votre pâton et le laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Au bout de 1 heure de repos ressortir le pâton et lui redonner encore 2 autres tours et cette fois ce ne sera pas 2 marques mais 4 marques que vous lui apposer et le remettre à reposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Après 1 heure de repos vous lui redonner un 5 ème et un 6 ème et dernier tour, le remettre au réfrigérateur pour 1 heure. On en a fini avec les tours c’était facile mais long, PFIOU !!

Au bout de 1 heure de repos sortir le pâton et l’étaler sur toute sa longueur avec une épaisseur de 3 millimètre

Prendre un long couteau et couper des triangles.

Faire une fente au milieu puis écarter les bords de la fente vers l’extérieure, rouler le jusqu’à que la pointe du triangle soit exactement au centre, voilà vous venez de créer votre 1 er. croissant, faite la même chose pour les autres.

Déposer les croissants sur une plaque de cuisson avec une feuille sulfurisé et laisser pousser les croissants sans trop les rapprocher entre eux, le temps de pousse varie selon la température de la pièce ou ils se trouve, mais il faut compter en moyennes 30 minutes à 2 heures.

Préchauffer le four à 230° et ajouter un récipient en métal vide dans le coin du four.

Quand ils ont doubler de volumes cassez l’œuf et le mélanger, puis servez-vous d’un pinceau pour dorer sur le dessus des croissants avant de les mettre au four.
Les mettre au four en y mettant 1/2 verre d’eau froide dans le récipient vide et fermer la porte aussitôt, laisser cuire une vingtaine de minutes en moyennes.

Laisser les refroidir avant de bondir dessus, hé ho vous avez entendu !! Laisser les refroidir.

Bon appétit !!

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