Croustade champignon (à ma façon)

Pour les vol-au-vent :

 Vous pouvez très bien utiliser des vol-au-vent acheté tout prêt dans le commerce ou les demander chez votre boulanger sinon voici comment l’on procède.

• Dérouler la pâte feuilleté et à l’aide d’un cercle d’un diamètre de + ou – 5 cm couper un maximum de fond (perso j’en ai coupé 10) ce qui me permettra d’en faire 5.


• Prendre un cercle plus petit d’un diamètre de + ou – 4 cm afin de faire un bord assez large et sur 5 fonds faire une découpe bien au centre.


• Badigeonner d’œuf les 5 fond et posez les dessus puis passez de l’œuf sur les bords quant aux têtes et oui le centre des fond vont servir de tête, donc passez de l’œuf dessus et réserver le tout au frigidaire (c’est important).


• Préchauffer le four à 240° pendant 15 min. y déposer les vol-au-vent et abaisser le four à 200° et laisser cuire jusqu’à une jolie coloration.

Pour la sauce :

• Porter à ébullition l’eau avec le sel et le poivre


• Couper pendant ce temps couper les champignons finement (que vous aurez lavé juste avant) et les faire cuire 20 bonne minutes ce n’est pas grave si ils ont cuit 25 voire 30 minutes (avec le couvercle de la casserole)


• Égoutter les champignons et les réserver sur le coté


• Incliner la casserole quelques secondes pour faire descendre au fond de celle-ci toutes les impuretés et récupéré le jus claire.


• Fondre le beurre et y ajouter la farine on appel sa faire un roue « explication si vous avez 1L d’eau il vous faut 100g de beurre et 100g de farine comme nous avons fait cuire l’eau c’est évaporer donc j’ai mesuré au final il ne me restait plus que la moitié »


• Verser un peu de jus sur le roue au fur et à mesure pour éviter les grumeaux et remettre sur le feu doux tout en mélangeant pour épaissir la préparation une fois que celle-ci es épaissi incorporer les champignons et faire refroidir au frigidaire la sauce pour quelle épaissie.


• Et garnir les vol-au-vent déposé un peu de persil pour le décor. Soit vous les servez froid ou chaud selon votre gout.

pour voir la recette en image étape par étape : FoodAttitude

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