Aubergines à l'agneau

Four th. 8 (240°).

Lavez les aubergines ? Epluchez à l'économe une bande sur deux.
Entaillez-ls sur lur longueur et évidez-les délicatelent.

Rangez-les dans un plat à four, salez l'intérieur, arrosez d'une cuillrée d'huile.
Mettez la chair récupérée dans un autre plat à four huilé, enfournez les deux pour 20 mn.

Entre temps, pelez et hachez les oignons, faites revenir 5 mn à la poêle dans une cuillerée d'huile.
Ajoutez l'oignon haché, poursuivez la cuisson 5 mn à feu vif.
Hors du feu, ajoutez l'ail pressé, le cumin, les tomats pelées et concassées, l'oeuf battu avec le yaout le persil haché, puis la chair d'aubergines. Salez, poivrez.

Remplissez généreusement les aubergines de farce, arrosez d'huile d'olive, faites cuire 20 mn au four th. 7.

Au moment de servir, versez qq. gouttes de jus de citron.