Filets de rougets rôtis,beurre d'orange

Emincez finement le fenouil, réservez les pluches pour le décor.
Déposez le fenouil dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau, salz, laissez cuire couvert 6 à 8 mn.
Préparez le beurre d'orange : dans une autr casserole, versez le jus tamisé d'une orange et le Grand Marnier, faites bouillir, et laissez réduire de moitié, puis ajouter le beurre morcelé. Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajoutez la crème quelques gouttes de jus de citron, portez à la limite de l'ébullition, assaisonnez de sel et de piment.
Conservez au chaud.

Cannelez, puis prélevez quelques jolies 1/2 tranches dans une orange non-traitée, réservez.
Retirez les arêtes des filets, les saupoudrer de paprika et de sel.
Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle, colorez rapidement les filets côté peau en premier. Retournez-les délicatement, laissez cuire encore 2 à 3 mn.

Egouttez soigneusement le fenouil, le disposer en petits dômes au centre des assiettes, posez dessus 2 filets entrecroisés, peau dessus. Versez un filet de beurre d'orange autour, décorez de tranches d'orange et de pluches de fenouil.