Lotte aux épices,sauce ananas

Déposer dans un plat creux le gingembre, le cumin, le piment, verser l'huile d'olive, la sauce soja, poivrer mélanger, mettre la lotte à mariner pour deux heures, recouverte d'un film.

Préchauffer le four à 240°.

Egoutter la lotte, la déposer dans un plat à four, et cuire une dizaine de mn, puis laisser reposer cinq mn dans le four éteint.

Pendant lacuisson, couper le beurre en parcelles, mélanger les jaunes, le jus d'ananas, et le jus de citron au fouet, sel, poivre, dans un saladier.

Poser le saladier sur une casserole d'eau frémissante, fouetter énergiquement pendant 4 mn, ajouter le beurre peu à peu, en mélangeant toujours jusqu'à consistance de mayonnaise, et maintenir au chaud sur le bain marie non bouillant. Accompagner de riz basmati ou sauvage et de petits morceaux d'ananas frais légèrement poelés.