Oeufs brouillés aux girolles en coques

Ebouillanter les lardons 1 mn, égoutter.
Laver les girolles rapidement, égoutter.

Décalotter les oeufs en tapant d'un coup sec avec un couteau, puis les évider.

Laver les coquilles, les caler sur un lit de gros sel.

Mettre au four chauffé à 160°.
Faire revenir les lardons 1 mn, ajouter 10g de beurre, et faire revenir les girolles 2 mn en remuant.

Faire fondre 20 g de beurre ds une casserole au bain-marie, verser les oeufs fouettés, remuer et cuire avec le reste de beurre.
Quand le mélange est crémeux, (10 mn) ajouter la crème, le persil haché, les girolles,'en garder 4), saler, poivrer.
Remplir les coques de brouillade ; décorer de girolles et de persil.