Tarte au chocolat,amandes,et écorce d'orange confite

Pate "à la casserole" : on met 4 CS d'eau dans une casserole, sur feu moyen, on ajoute le sucre et le beurre.
On mélange bien, jusqu'à dissolution du sucre, puis on ajoute la farine en pluie, petit à petit, en battant bien la pate à la cuillère de bois.
Ensuite, on retire du feu, et on laisse tiédir un peu.
Le four est préchauffé à 180° ;, on fonce le moule avec la pate, en l'écrasant avec la paume, et on pique le fond à la fourchette avant de le recouvrir d'un disque de papier sulfurisé et de billes, ou de légumes secs.

On enfourne pour 15 mn, puis on laisse refroidir et on déleste.

Pour la garniture : on casse le chocolat en morceaux et on le fait fondre (micro-ondes ou bain-marie).
Dès qu'il est fondu on incorpore le beurre et la crème en fouettant énergiquement.
On retire du feu, et on laisse refroidir.
On fait dorer les amandes à sec, on les concasse grossièrement, et on hache très finement l'écorce d'orange.
Il reste à démouler le fond de tarte sur le plat de service, à le garnir de la crème au chocolat, de parsemer le dessus d'amandes et d'écorce confite, à mettre la tarte 10 mn au frais, avant de succomber...