Brochettes de veau au lard et aux abricots
Une recette de plat maison par frangipane
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
800g de filet mignon de veau12 abricots secs moelleux8 fines tranches de lard fuméle jus d'1 citron2CS de miel d'accacia10cl de Noilly10cl de bouillon1 échalote1 brin de thymet 1 de romarin1/2 feuille de laurier2CS d'estragon ciselé10cl de crème liquide3CS d'huile d'oliveselpoivre.
Préparation:
Marinade : 1h
Couper le filet en cubes, et les mettre dans une terrine avec le miel délayé dans le jus de ctron, 2 CS d'huile, et les herbes.
Laisser mariner 1h en remuant plusieurs fois.
Allumer le gril du four, ou le barbecue.
Enfiler sur des brochettes en alternant la viande égouttée, le lard plissé en éventail, et les abricots.
Badigeonner d'huile, mettre sur une grille huilée, et cuire 15 à 20 mn, en retournant et en badigeonnant de marinade plusieurs fois. Saler, poivrer.
Pour la sauce : faire réduire le Noilly des 2/3, avec l'échalote hachéé très fin, puis verser le bouillon et la crème.
Laisser à nouveau réduire et épaissir.
Hors du feu ajouter l'estragon ciselé.
Poser les brochettes sur un plat, napper de sauce en servant le reste à part.
Mots-clés: Sucré-salé de veau, veau
Une portion (env. 490 g) :
Calories 510 kcal
Protéines 38,9 g
Glucides 24,3 g
Lipides 19,4 g
Publié par frangipane