Chaud et froid de pintade
Une recette de plat proposée par frangipane
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
2 filets de pintade sans ailerons2 poignées de mesclun4 tomates2CS d'olives noires dénoyautées emincées20g de gingembre2 échalotes2CS de ciboulette hachée1CC de thym1 poignée de persil plat50g de mie de pain1 noix de beurre4CS d'huile d'olive1CS d'huile d'arachideselpoivre.
Préparation:
Peler et hacher le gingembre et l'échaloteavec le persil, ajouter la mie de pain, sel, povre.
Soulever la peau des supremes en partant du coté le plus épais, et sans la détacher jusqu'au bout.
Etaler sur la chair 2 CC de mie aux herbes par filet, bien tasser, rabattre la peau dessus.
On peut faire cette préparation 2 à 3 heures avant, dans ce cas mettre au réfrigérateur.
Monder les tomates, les épépiner, couper la pulpe en dés.
Peler et hacher une échalote.
Saler et poivrer les dés de tomate, mélanger à l'échalote, ajouter ciboulette, thym, olives, et 2 CS d'huile d'olive.
Réserver au frais.
Chauffer l'huile d'arachide avec le beurre, saisir et dorer la pintade coté peau, saler poivrer coté chair.
Retourner les filets, colorés coté peau, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.
Egoutter sur une grille, et laisser reposer 2 à 3 mn.
Assaisonner le mesclun de sel, poivre, huile d'olive, mélanger.
Dresser sur un plat de service : le mesclun au centre, les tomates autour puis les filets, et déguster sans attendre, accompagné d'un rosé bien frais !
Mots-clés: saveurs du sud en touches légères
Une portion (env. 380 g) :
Calories 533 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 22,7 g
Lipides 41,6 g
Publié par frangipane
anick
bonne recette pleine d'arôme , ca me plait ! bonne soirée et bienvenue parmi nous frangipane