Cartagène
Une recette d'apéritif facile par Freddy07
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
5 Litre de mou de raisin "grenache" 1 L d'alcool à 90° 500 Gr de sucre
Préparation:
Mettre dans une bonbonne le mou de raisin +le sucre+l'alcool.
Laisser macérer 3 mois en remuant de temps en temps. (surtout ne pas mettre le bouchon sur la bonbonne).
Filtrer au bout des 3 mois et mettre en bouteille.
Se conserve 2 à 3 ans sans problème.
Servir très frais lors d'un apéritif.
ATTENTION lors de la macération laisser la bonbonne dans un endroit frais et sans changement de température.
Pour 100 g :
Calories 249 kcal
Protéines 1 g
Glucides 55 g
Lipides 0 g
Publié par Freddy07
7 commentaires
Invité
il faut mettre une toile sur le goulot de la bonbonne avec quelques copeaux de savon pour éviter des moisissures
Invité
il parait qu'il ne faut pas mettre de sucre
jicé
l'alcool à 95° se trouve facilement en Italie moitié moins cher que l'alcool à 90 des pharmacies
Vincent
On ne trouve plus d'alcool à 90% de nos jours. C'est très difficile d'en trouver en pharmacie, sauf à usage médical et pharmaceutique (en gros, c'est cher et très réglementé pour une histoire de taxe sur l'alcool je crois, pour éviter que les particuliers ne se fassent eux-mêmes leur alcool détaxé). L'alcool à 90° ou à 70° que l'on trouve dans les grandes surfaces est impropre à la consommation. Que ce soit en produit ménager ou en désinfectant, c'est un alcool dénaturé, il est toxique et il ne faut surtout pas en boire ou s'en servir en cuisine !
Pour remplacer, je conseille un alcool neutre à 43°. On en trouve en magasin sous la dénomination "alcool pour fruit". Mais du coup les proportions ne sont plus les mêmes : 42% d'alcool pour 58% de mou pour une cartagène finale titrant à 18° (rapport environ 40-60 voire 50-50 pour une cartagène plus forte). La cartagène doit titrer au moins à 16° pour tuer les levures et pour pas qu'elle ne fermente, si c'est un peu plus c'est pas bien grave...
Dans la recette avec de l'alcool à 90°, l'ajout de sucre n'est pas nécessaire. Avec un bon raisin cueilli au bon moment, le mou est déjà assez sucré. Mais l'utilisation d'un alcool à 43° va vachement diluer votre mou, atténuer les arômes et diminuer la concentration en sucre (d'où l'intérêt, à la base, d'utiliser un alcool pur puisqu'on en ajoute beaucoup moins). Je conseille donc de rajouter environ 100g de sucre par litre de cartagène finale (alcool + mou). Un peu plus ou un peu moins selon que vous la voulez liquoreuse ou non.
Invité
ça exploserai evidemment........
Invité
Pour eviter la fermentation
nathalie
pourquoi ne pas fermer la bonbonne???