Huitre Chaudes de St. Philibert
Une autre façon d'apprécier les huitres !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 8 très grosses huîtres (triple zéro)1 belle tomate3 échalotes2 grosses noix de beurre1 dl de vinaigre de cidre2 dl de crème fleuretteSel, poivre
Préparation:
Préparation :
- Ciseler finement les échalotes et les faire suer dans le beurre. Puis verser le vinaigre de cidre et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fleurette, faire frémir puis réserver au froid.
- Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés réguliers et les cuire 30 secondes dans du beurre. Assaisonner et mettre de côté.
- Ouvrir les huîtres, récupérer le jus et garder les coquilles. Disposer à plat sur du papier absorbant.
- Rincer les coquilles d'huîtres et les laisser sécher.
- Passer le jus d'huîtres dans un linge étamine, afin d'en retirer toutes les particules, puis pocher les huîtres quelques secondes dans leur jus et les disposer dans les coquilles préalablement dressées dans des assiettes plates.
- Napper de crème au vinaigre de cidre chaque huître. Parsemer de dés de tomate.
- Placer les huîtres sur une plaque et passer au four sous le gril pendant 5 minutes jusqu’aux premiers bouillons de la préparation dans les coquilles.
Servir aussitôt et bon appétit !
Une portion (env. 130 g) :
Calories 169 kcal
Protéines 1,3 g
Glucides 3,9 g
Lipides 13,1 g
Publié par Freddy56