FONDANT AUX DATTES, PÂTE D'AZUKIS ET CAJOUS CARAMELISEES

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 27 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

100 g de dattes 150 g de pâte d'azuki 200 g de tofu 2 oeufs 2 cas de sucrE 100 g de farine 1/2 cac de cannelle 1/2 de gingembre 1 pincée de sel 1 cas d'huile de tournesol 50 g de noix de cajou nature 1 cas de sirop de glucose ou de miel

Préparation:

Dénoyauter les dattes et les broyer au robot, ajouter la pâte d'azuki et le tofu. Mixer pendant 1 min.

Dans un saladier, mélanger les deux oeufs avec le sucre, puis ajouter le mélange datte/azuki, puis les épices (cannelle et gingembre) et le sel et l'huile.
Ajouter la farine progressivement. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule rectangulaire (16 cm X 24 cm) au fond amovible (ou pas nécessairement), il n'y aura normalement pas beaucoup de hauteur.

Enfourner à four chaud th6 (180°) pendant 25 min.
Laisser refroidir 15 min avant de démouler et le laisser refroidir encore 15 min sur une grille. Le couper en deux dans le sens de la largeur.

Hacher grossièrement les noix de cajou et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive à sec. Une fois que les pépites de cajou commence à brunir, ajouter le sirop de glucose ou le miel choisi et laisser caraméliser 1 à 2 min, pas plus.
Etaler sur une partie du gâteau les noix de cajou caramélisé dès réalisation et recouvrir de l'autre partie du gâteau en le tassant bien.

Déguster lorsque le gâteau est complètement refroidi.