Ketchup Provençal

Je mets difficulté moyenne. C'est à cause du passage au tamis, voir plus loin. Pour cette recette, c'est du travail d'acharné.

C'est une recette tirée du livre Petites Leçons de Cuisine en Provence, de Guy Gedda et Marie-Pierre Moine. A savoir que j'ai été un peu déçue du fait que le goût n'a pas grand chose à voir avec du ketchup, ce qui n'empêche en rien cette sauce d'accompagner merveilleusement bien omelettes, grillades et toutes sortes de plats. J'en ai même utilisé pour remplacer la tomate et oui, je n'en avais plus !!) pour faire une sorte de ratatouille express. Miam !

Mettez les tomates, les oignons et l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et mélangez bien. Couvrez et faîtes cuire de 30 à 40 minutes à feu modéré, en remuant souvent.

Laissez refroidir un peu, puis transvasez le mélange dans le bol d'un robot mixeur et mixez rapidement pour obtenir une purée grossière.

Reversez le tout dans la cocotte, puis ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau (peut-être parceque mes tomates étaient trop juteuses, j'ai dû faire réduire ma sauce à la fin. Donc, je ne conseillerais pas forcément de rajouter de l'eau), le sucre et le vinaigre. Faîtez mijoter 30 minutes, sans couvrir, en remuant de temps en temps.

Retirez du feu. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis passez la sauce au tamis dans un bol, en pressant fortement avec le dos d'une cuiller ou d'une louche. Laissez refroidir.

Quand le ketchup est froid, versez-le dans un bocal ou dans des petites bouteilles. Mettez-le au réfrigérateur : il se conservera jusqu'à un mois.

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