Succés aux noix
Une recette de dessert maison par didine94
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Succès : 175 g de poudre d'amandes, 4 blancs d'œuf, 150 g de sucre glace, 25 g de maïzena, 30 g de sucre extra fin
Crème aux beurre : 125 g de noix, 80 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 1,2 dl de crème fleurette, 2 pincées d'amandes effilées, 1 cuillère à café d'agar agar, 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation:
Préchauffer le four à 180° et mettre la crème fleurette au congélateur Reserver les disques de Succès pour qu'ils refroidissent. Incorporer ensuite la pâte de noix à la crème fouettée et verser le mélange dans une poche à douille à bout cannelé. Dresser le succès : Mettre au frais environ 45 mn.
Pour le Succès :
Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena
Monter les 4 blancs en neige très ferme et les serrer avec 30 g de sucre fin.
Ajouter la poudre d'amande+ sucre en 3 fois aux blancs et macaroner avec une maryse : la pâte est brillante et elastique
Diviser la pâte dans deux cercles de 20 cm de diamètre posés chacun sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemer les amandes éffilées sur un des deux disques
Enfourner à 180° pendant 18 mn (selon votre four : le Succès est cuit lorsqu'il est légèrement coloré et "élastique" qd on appuie dessus)
Faire torréfier quelques minutes les noix décortiquées à blanc dans une poêle puis les mixer très finement
Dans un saladier blanchir 125 g de beurre avec les 80 g de sucre en poudre
Ajouter le beurre blanchi aux noix mixées dans le bol du mixer : mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène
Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly bien ferme
Délayer la cuiller d'agar-agar avec 2 cuillers d'eau froide dans une petite casserole et porter le tout à ébullition et le verser aussitot dans la crème fouettée : bien mélanger
Poser le disque de succès sans amandes éffilées sur le plat de service et le garnir en formant de grosses boulettes de crème de noix à la poche à douille
Placer le disque avec amandes effilées par dessus et appuyer légerement pour faire bien adherer
Une portion (env. 160 g) :
Calories 713 kcal
Protéines 12,8 g
Glucides 48,1 g
Lipides 48,1 g
Publié par didine94