Mes drole de macarons
Une recette de dessert proposée par didine94
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
pour les coques : 150g de blancs d'oeufs 310g de sucre glace 190g de poudre d'amandes 90g de sucre poudre
Pour la ganache : 150g de pralinoise 15g beurre demi-sel
Préparation:
La veille :
1- Réservez le blanc à température ambiante en filmant le saladier au contact du blanc.
2- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé.
3- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.
4- Placez une plaque allant au four au frigo.
Le lendemain :
1- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt. Le blanc devient alors mousseux.
2- Ajoutez une petite pincée de sel (facultatif) et fouettez au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.
3- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.
4- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.
5- Versez dans une poche à douille de 10 mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
6- Laissez croûter 40 min environ. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou le lèche-frites. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
7- Laissez refroidir avant de décoller les coques.
8 - Pour la ganache, faire fondre la pralinoise avec le beurre au micro onde (40 sec) puis laisser reposer puis fourrer les macarons.
Mots-clés: macarons, pralinoises
Une portion (env. 130 g) :
Calories 493 kcal
Protéines 10,1 g
Glucides 65,4 g
Lipides 17,6 g
Publié par didine94
