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Gd'Ail noir
j'ai commencé l'Alchimie à l'age de 9 ans ... et j'en ai bientôt 79 ans ... cela va faire 70 ans que je pratique la chimie ... j'ai travaillé chez Elf Aquitaine pendant 20 ans dans les laboratoire de pétrochimie ... c'est moi sur la photo ...
Gd'Ail noir
les oignons noirs fermentés dans le jus d'Ail noir par transformation de Maillard sont délicieux réduits en purée pour accompagner le foie gras ...
ce produit est différent car il est beaucoup plus gouteux ...
je vais passer à des produits plus classiques comme les aulx noirs confits dans du miel ...
des groseilles Amla noires confites dans du miel ...
des gousses de vanilles noires confites dans du miel ...
le miel noir obtenu par transformation de Maillard est unique et je n'ai pas dépassé les 65 °c ...
à ce niveau il n'est pas surchauffé et les mises en gardes ne sont pas justifiées ...
il ressemble au miel de sarrasin dans son gout et dans sa texture ...
j'en ai gouté un peu et je n'ai pas eu des signes de problèmes quelconques ... au contraire j'ai pensé que les sucre transformé par transformation de Maillard me convenait ...
ce miel est fabriqué avec des glucoses ...
Gd'Ail noir
je vais essayer de faire mariner des oignons dans du jus d'ail noir ...
oignons bien sûr crus et ensuite transformé par la transformation de Maillard ...
donc des oignons noirs au gout d'Umami ...
ça commence demain matin car le jus se termine dans la casserole ...
ensuite dans le fermenteur les oignons seront mis dans une poche en cellulose avec du jus d'ail noir ...
12 jours à 75 °c ... et on verra bien le résultat ...
je ferai de même avec des échalotes roses pour varier l'accompagnement du foie gras ...
ces oignons et échalotes seront disponibles à Noël ...
les échalotes noires ou oignons noirs peuvent être écraser pour en faire du confit ...
le saccharose que j'ai mis dans le sachet en cellophane est converti et transforme le cholestérol ...
les oignons noirs Umami et les échalotes noires Umami diminuent le cholestérol donné par le foie gras ...
Gd'Ail noir
j'ai laissé de l'ail noir en poudre dans mon Athanor et j'ai eu la mauvaise surprise de retrouver un bloc noir assez compact ...
je vais le diluer avec de l'eau dans une casserole à feu doux ...
j'ai besoin d'ail noir dans ma recette de Jouvence ...
je vais vendre ce jus d'ail noir pour faire des préparations culinaires ...
le jus d'ail noir est fabuleux dans la bière ...
il est excellent dans les préparations des salades ...
il est fabuleux pour faire cuire certains aliments ou avec du fromage ...
le litre d'ail noir concentré est pratique ...
Gd'Ail noir
enfin je retrouve mes recettes avec de l'ail noir ...
succès total avec mon élixir de Jouvence ...
je choisi des ingrédients hors du commun pour la recette ...
bien sûr toutes les racines et toutes les herbes sont passées dans mon fermenteur pour appliquer la transformation de Maillard ...
j'ajoute des ingrédients comme les Nigelles et la chicorée ...
ma recette s'est étendue ...
les femmes me demandent de ma potion de Jouvence ...
Gd'Ail noir
je rencontre de plus en plus de personnes qui s'interressent à l'ail noir et ses bienfaits ... je vais créer un fan club pour avoir des passionnés de cuisine avec de l'ail noir et ses dérivés ...
Gd'Ail noir
Gd'Ail noir
je suis un passionné de transformation de Maillard ... à l'heure actuelle je dispose de poudres de plusieurs épices Créoles fermentées que je mélange pour préparer des sauces ayant des caractéristiques pour fluidifier le sang , pour réguler le cholestérol et la glycémie , pour perdre du poids ... ces poudres noires comprennent l'ail noir , le gingembre noir, le curcuma noir , les graines de Moringa noires , la cannelle noire , le cumin noir , les groseilles amla noires , les Nonis noirs , etc ...
Gd'Ail noir
je me suis lancé dans les Jus noirs :
Jus de Gingembre noir , jus de Nonis noirs , jus d'ail noir , jus de curcuma noir , jus de groseilles Amla noirs , jus de prunes de Cythère noir ... ces jus sont obtenus par macération ...
Gd'Ail noir
Je viens d'acquérir deux appareils en plus dans mon arsenal ... ce qui fait 5 appareils au total en production ... ces appareils spéciailsés dans la fermentation sont indispensables pour la production de l'ail noir de qualité ...
je réussis maintenant à fabriqur de l'ail noir de très haute qualité ... les gousses deviennent noires et sont molles à l'intérieur des pailles ... l'ail est suave avec un fort gout d'Umami ... j'obtiens de l'ail noir avec peu de pertes ... je choisis de l'ail violet Magnum venant de France ou d'Espagne ...
Gd'Ail noir
à Noël j'ai l'intention de refaire les choux de Bruxelles noirs au caviar ...
c'était fabuleux ...
accompagné de champagne rosé ...
simple mais de très bonne qualité ...
les choux sont placés pendant 12 jours dans le fermenteur à 75 °c ...
puis braisés dans l'huile d'olive ...