Penne aux artichauts et lardons

Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles externes les plus dures.
Les laver, les couper par la moitié, enlever l'éventuelle foins du cœur (poils) et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur.
Couper la pancetta en petits dés et la verser dans une grande poêle ou vous avez fait fondre la moitié du beurre.
Faites dorer les lardons à feu moyen et ajouter les artichauts.
Mélanger Le tout quelques minutes pour que les saveures se mélangent bien.
Saler et poivre.
Ajouter un demi verre d'eau et faire cuire a couvert jusqu'à ce que les artichauts soient cuits mais pas défaits.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.
Égoutter le pâtes al dente et les verser directement dans la poêle avec les artichauts.
Verser le mascarpone bien chaud par dessus.
Bien mélanger et servir.

Pour une version plus light remplacer le mascarpone avec 100 gr de crème allégée pour sauces.
Pour une version plus typée, remplacer le parmesan par du pecorino romain ou sarde.

Bon Appétit