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Ragù alla siciliana, une variante de la sauce bolognaise.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Une carotte1 branche de selleri 1/2 oignon250 gr de viande hachée de porc250 gr de viande hachée de boeuf ou de veau1 bel os a moele 2 feuilles de laurier1/2 verre de vin blanc ou rouge2 bouteilles de sauce tomate concassées ( passata ) 2cc de concentré de tomates 200 gr de petits pois. 1cc de sucre.Huile d'oliveSelPoivre
Préparation:
Émincer la carotte, le céleri et l'oignon pour faire le soffritto.
Les faire revenir sans 4 cs d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Ajouter l'os a moele.
Ajouter le vin et faire évaporer.
Ajouter les bouteilles de passata de tomates.
Le concentré
Le sucre pour enlever l'acidité.
Le laurier
Saler et poivrer à volonté.
Faire cuire à feu doux minimum 2 heures.
Ajouter les petits pois 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Je l'utilise aussi pour les arancini et ma sauce a cuit pendant 4 heures (je l'ai presque oubliée ).
Bon Appétit
Les faire revenir sans 4 cs d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Ajouter l'os a moele.
Ajouter le vin et faire évaporer.
Ajouter les bouteilles de passata de tomates.
Le concentré
Le sucre pour enlever l'acidité.
Le laurier
Saler et poivrer à volonté.
Faire cuire à feu doux minimum 2 heures.
Ajouter les petits pois 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Je l'utilise aussi pour les arancini et ma sauce a cuit pendant 4 heures (je l'ai presque oubliée ).
Bon Appétit
Publié par Gigia - https://www.lesfoodies.com/gigia